Почему кофе обязательно запивается водой?

В хороших кофейнях к чашечке кофе всегда прилагается и стаканчик воды, и это не просто традиция – она имеет и практическое значение. Вода позволяет лучше почувствовать вкус кофе, раскрыть его. Но дело не только в этом. Есть и вполне научное объяснение. Кофейное зерно неоднородно по своему составу, плотности и структуре. Всем известный кофеин содержится во внешней оболочке зерна – именно он и обладает подчёркнутым тонизирующим действием.

Что касается внутренней части зерна, то там доминирует уже другой алкалоид – теобромин. Для изготовления растворимого кофе необходима лишь внутренняя часть зёрен, в то время как внешняя используется для приготовления медикаментов или энергетиков. Но когда речь идёт о зерновом кофе, ситуация меняется. Выпив такой напиток, вы приняли в организм сразу два вида алкалоидов, и действуют они по очереди.

Первым слово берёт кофеин – вы испытываете прилив бодрости. Но примерно через 25-30 минут просыпается и теобромин. С его активностью связан не самый приятный феномен – резкий скачок давления во всём организме, кроме почек.

Дело в том, что кофеин сужает сосуды во всех органах, кроме почек, в которых сосуды под воздействием кофеина, наоборот, расширяются. Именно поэтому, выпив кофе, вы чувствуете позывы к мочеиспусканию – кровоток в почках растёт и они начинают действовать.

Но когда на сцену выходит теобромин, всё меняется – человека начинает клонить в сон, а давление в органах повышается, в то время как в почках снижается. Это проявляется в несколько неприятном ощущении в районе почек – их словно слегка тянет. Именно этот эффект и сглаживает своевременно выпитая вода – после каждого глотка кофе желательно делать и глоток воды.

Теперь вернёмся к растворимому кофе, который, как уже нам известно, содержит исключительно теобромин. Прилива бодрости от него нет, а вот сонливость присутствует. У водителей-дальнобойщиков, которые поглощают кофейные напитки в жестяных баночках, покупаемые на АЗС, есть даже термин «эффект 30-го километра». Это означает, что примерно через 25-30 минут после выпитой баночки, когда машина проезжает примерно 30 километров с момента остановки, начинается фаза сонливости, которая действует примерно час – это вступает в свои права теобромин. Растворимый кофе тоже есть смысл запивать водой – она снижает эффект сонливости. Лучше всего же отказаться от растворимого кофе и потреблять крепкий чёрный чай – он также содержит кофеин, а вот теобромина нет.

Поделись постом с друзьями!